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Título:	Avaliação de técnicas de microencapsulação de lactobacillus acidophilus empregando proteínas do leite acompanhada de maltodextrina como agentes encapsulantes
Autor(es):	Corti, Daiane
Orientador(es):	Drunkler, Deisy Alessandra
Palavras-chave:	Probióticos Alimentos funcionais Lactobacillus acidophilus Probiotics Functional foods
Data do documento:	30-Jul-2014
Editor:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus:	Campo Mourao Medianeira
Citação:	CORTI, Daiane. Avaliação de técnicas de microencapsulação de lactobacillus acidophilus empregando proteínas do leite acompanhada de maltodextrina como agentes encapsulantes. 2014. 172 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2014.
Resumo:	Consumidores modernos estão cada vez mais preocupados com a saúde e almejam o consumo de alimentos saudáveis ou capazes de prevenir doenças. Neste contexto, destacam-se os alimentos funcionais, que além de fornecerem a nutrição básica, possuem potencial para promover a saúde através de mecanismos não previstos pela nutrição convencional. Surgem então, os probióticos que podem ser definidos como micro-organismos vivos, que administrados em quantidade adequada, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Porém, devido à instabilidade dos mesmos, a prática de microencapsulação vem sendo pesquisada para manterá estabilidade desses micro-organismos durante o processamento e estocagem dos alimentos. Levando-se em consideração que a microencapsulação é uma técnica viável para aumentar a estabilidades dos probióticos e que a eficácia é dependente, também, do método e do material de encapsulação empregado, o objetivo do trabalho foiestudar o processo de microencapsulação do micro-organismo probiótico Lactobacillus acidophilus empregando proteínas do leite e maltodextrina como agentes encapsulantes, através das técnicas de gelificação enzimática e atomização.
Descrição:	A dissertação é composta por 5 artigos
URI:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1138
Aparece nas coleções:	MD - Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos

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