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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/41025| Título: | Estabilidade e dinâmica do complexo de inclusão ácido transcinâmico/β-ciclodextrina em ambientes que simulam matrizes alimentares |
| Título(s) alternativo(s): | Stability and dynamics of the trans-cinnamic acid/β-cyclodextrin inclusion complex in environments simulating food matrices |
| Autor(es): | Castioni, Juliana Marcela |
| Orientador(es): | Orlando, Tainára |
| Palavras-chave: | Ciclodextrinas Alimentos - Composição Análise espectral Espectroscopia de infravermelho Fourier, Transformadas de Cyclodextrins Food - Composition Spectrum analysis Infrared spectroscopy Fourier transformations |
| Data do documento: | 6-Jul-2026 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Curitiba |
| Citação: | CASTIONI, Juliana Marcela. Estabilidade e dinâmica do complexo de inclusão ácido trans-cinâmico/β-ciclodextrina em ambientes que simulam matrizes alimentares. 2026. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Curitiba, 2026. |
| Resumo: | A formação de complexos de inclusão com ciclodextrinas representa uma estratégia promissora para aumentar a estabilidade e a aplicabilidade de compostos bioativos pouco solúveis em meio aquoso. Neste trabalho, foi investigado o complexo de inclusão formado entre o ácido trans-cinâmico e a β-ciclodextrina, com enfoque na avaliação de seu comportamento em condições que simulam matrizes alimentares. O complexo foi sintetizado em meio aquoso para formar um complexo com razão molar 1:2 e caracterizado por espectroscopia de absorção no ultravioleta-visível (UV-Vis), espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR-ATR), ressonância magnética nuclear de hidrogênio (RMN de ¹H) e análises térmicas (TGA/DSC). Os resultados espectroscópicos indicaram a formação do complexo de inclusão, evidenciada principalmente pela ocorrência de efeito hipocrômico e discretas alterações no perfil de absorção do ácido trans-cinâmico, compatíveis com sua inserção na cavidade da β-ciclodextrina. A estabilidade do sistema foi avaliada por meio do monitoramento espectroscópico do complexo e de misturas físicas controle na presença de componentes frequentemente encontrados em alimentos, incluindo cloreto de sódio, sacarose, ácido cítrico e ácido ascórbico. As amostras foram acompanhadas ao longo de 48 horas por espectroscopia UV-Vis, permitindo observar alterações associadas à influência desses componentes sobre o equilíbrio do sistema. Os resultados indicaram que a composição do meio exerce influência significativa sobre o comportamento espectroscópico do complexo, sugerindo modificações nas interações intermoleculares responsáveis pela sua estabilidade. Esses achados contribuem para a compreensão do desempenho de sistemas baseados em β- ciclodextrina em meios multicomponentes e fornecem subsídios para futuras aplicações do ácido trans-cinâmico em formulações alimentícias e sistemas de encapsulação. |
| Abstract: | The formation of inclusion complexes with cyclodextrins represents a promising strategy to enhance the stability and applicability of bioactive compounds with low solubility in aqueous media. In this study, the inclusion complex formed between transcinnamic acid and β-cyclodextrin was investigated, with emphasis on evaluating its behavior under conditions that simulate food matrices. The complex was synthesized in aqueous medium to obtain a 1:2 molar ratio complex and characterized by ultraviolet-visible absorption spectroscopy (UV-Vis), Fourier-transform infrared spectroscopy with attenuated total reflectance (FTIR-ATR), proton nuclear magnetic resonance spectroscopy (¹H NMR), and thermal analyses (TGA/DSC). The spectroscopic results indicated the formation of the inclusion complex, mainly evidenced by the occurrence of a hypochromic effect and slight changes in the absorption profile of trans-cinnamic acid, consistent with its insertion into the β- cyclodextrin cavity. The stability of the system was evaluated by spectroscopic monitoring of the complex and control physical mixtures in the presence of components commonly found in foods, including sodium chloride, sucrose, citric acid, and ascorbic acid. The samples were monitored over 48 hours by UV-Vis spectroscopy, allowing the observation of changes associated with the influence of these components on the system equilibrium. The results indicated that the composition of the medium exerts a significant influence on the spectroscopic behavior of the complex, suggesting modifications in the intermolecular interactions responsible for its stability. These findings contribute to the understanding of the performance of β-cyclodextrin-based systems in multicomponent media and provide support for future applications of transcinnamic acid in food formulations and encapsulation systems. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/41025 |
| Aparece nas coleções: | CT - Programa de Pós-Graduação em Química |
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