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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6656| Título: | Avaliação da atividade antioxidante da maca peruana (Lepidium meyenni Walp) em óleo de soja por métodos quimiométricos |
| Autor(es): | Soares, Daiane Ribeiro |
| Orientador(es): | Março, Paulo Henrique |
| Palavras-chave: | Tubérculo (Botânica) Crucífera Análise de componentes principais Óleos vegetais Antioxidantes Tubers Cruciferae Principal components analysis Vegetable oils Antioxidants |
| Data do documento: | 2-Dez-2015 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | SOARES, Daiane Ribeiro. Avaliação da atividade antioxidante da maca peruana (Lepidium meyenni Walp) em óleo de soja por métodos quimiométricos. 2015. 33 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2015. |
| Resumo: | A Maca Peruana (Lepidium Meyenii Walp) é um alimento muito consumido nos Andes Peruanos e vem sendo utilizado no Brasil graças a propriedades medicinais atribuídas por culturas populares. Devido à falta de informações sobre este cultivar, foi proposto um estudo para avaliar o potencial antioxidante de Maca Peruana. Para isso, foram adquiridos espectros nas regiões Visível e Infravermelho Próximo das amostras de óleos de soja, com e sem adição de Maca, após aquecimento em diferentes temperaturas. Os resultados obtidos foram avaliados através de métodos quimiométricos de Análise de Componentes Principais (Principal Component Analysis – PCA) e de Resolução Multivariada de Curvas com Mínimos Quadrados Alternados (Multivariate Curve Resolution with Alternating Least Squares – MCR-ALS). Na metodologia proposta, o primeiro espectro foi obtido na temperatura de 25 ºC, sendo aquecido de 30 até 170 ºC, a cada 10 ºC, sendo um espectro coletado a cada incremento de temperatura. As amostras foram analisadas em um espectrofotômetro Vis-NIR (400 a 2500 nm). Os resultados sugerem que a Maca Peruana inibe o surgimento de produtos de oxidação, o que é evidenciado ao se compararem os resultados obtidos para os óleos aquecidos sem e com adição de Maca Peruana. |
| Abstract: | The Peruvian Maca (Lepidium Meyenii Walp) is a food which is widely consumed around the Peruvian Andes and has been used in Brazil thanks to medicinal properties attributed by popular culture. Due to lack of information on this cultivar, it was proposed a study to evaluate the Peruvian Maca antioxidant potential. For this purpose, spectra were acquired in the visible and near infrared regions of soybean oil samples with and without addition of litter after heating at different temperatures. The results were evaluated by chemometric methods of Principal Component Analysis (PCA) and Multivariate Curve Resolution with Alternating Least Squares (MCR-ALS). In the proposed method , the first spectrum was obtained at a temperature of 25 °C is heated from 30 to 170 °C , to 10 ° C , being collected spectra at each temperature increment. The samples were analyzed in a spectrophotometer Vis- NIR (range from 400 to 2500nm). The results suggest that Maca inhibits the appearance of oxidation products , as evidenced when comparing the results obtained for the heated oil with and without addition of Maca. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6656 |
| Aparece nas coleções: | CM - Engenharia de Alimentos |
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