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Campo DCValorIdioma
dc.creatorPrado, Mirian Souza-
dc.creatorOliveira, Débora Francielly de-
dc.creatorTonial, Ivane Benedetti-
dc.creatorMoreira, Isabel Craveiro-
dc.creatorDias, Lúcia Felicidade-
dc.creatorCoelho, Alexandre Rodrigo-
dc.date.accessioned2022-06-22T21:00:43Z-
dc.date.available2022-06-22T21:00:43Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.citationPRADO, Mirian Souza. Orange-flavored soft drink with the addition of isolated whey protein. Acta Scientiarum: Technology, Maringá, v. 37, n. 3, p. 425-430, July-Sept., 2015. Disponível em: https://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/25988. Acesso em: 22 jun. 2022.pt_BR
dc.identifier.issn1807-8664pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/28895-
dc.description.abstractCurrent assay developed an orange-flavored soda pop with the addition of isolated whey protein, bottled in a 2L-polyethylene terephthalate container and stored at room temperature for 90 days. Physical, chemical, microbiological and sensorial analyses were conducted periodically on the product. The physicochemical analysis showed pH 3.53, 11.5ºBrix and 224 mg of citric acid per 100 mL of the drink and the following proximal composition: protein 0.501%, humidity 88.9%, ash 0.084% and carbohydrates 10.5%. Microbiological analyses detected no microorganisms during the storage period of the drink. Sensorial analysis results had good acceptability. Results showed that the product is stable when stored at room temperature for 90 days. This beverage contains higher nutritional rates and the same calorie rates when compared to sodas and some oranges juices found on the consumer market.pt_BR
dc.languageengpt_BR
dc.relation.ispartofActa Scientiarum: Technologypt_BR
dc.relation.urihttps://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/25988pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/3.0/pt_BR
dc.subjectRefrigerantespt_BR
dc.subjectProteínaspt_BR
dc.subjectBebidas - Avaliação sensorialpt_BR
dc.subjectBebidas - Armazenamentopt_BR
dc.subjectCarbonated beveragespt_BR
dc.subjectProteinspt_BR
dc.subjectBeverages - Sensory evaluationpt_BR
dc.subjectBeverages - Storagept_BR
dc.titleOrange-flavored soft drink with the addition of isolated whey proteinpt_BR
dc.title.alternativeElaboração de um refrigerante, sabor laranja com adição de isolado proteico de soro de leitept_BR
dc.typearticlept_BR
dc.description.resumoEste trabalho teve como objetivo elaborar um refrigerante, sabor laranja com adição de isolado proteico de soro de leite (IPS), envasado em PET (poli tereftalato de etileno), com capacidade de 2 Le armazenado em temperatura ambiente por 90 dias. Foram realizadas, periodicamente durante o armazenamento em temperatura ambiente, análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto. Os resultados da análise sensorial tiveram boa aceitabilidade, situando-se entre os termos hedônicos 'gostei moderadamente' e 'gostei muito'. A análise físico-química apresentou pH 3,53, 11,5°Brix e 224 mg de ácido cítrico por 100 mL de bebida e com a seguinte composição proximal: proteínas 0,501%, umidade 88,9%, cinzas 0,084% e carboidratos 10,5 %. Durante o período de armazenamento a bebida obteve ausência de micro-organismo. Os resultados mostraram que este produto é estável, quando armazenado em temperatura ambiente por 90 dias. Desse modo, conclui-se que a bebida elaborada constitui uma alternativa na introdução de proteína de soro de leite no refrigerante, tornando assim uma bebida com o valor nutricional superior e com os mesmos valores de calorias comparados com refrigerante e alguns sucos de laranjas encontrados no mercado consumidor.pt_BR
dc.publisher.localLondrinapt_BR
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.4025/actascitechnol.v37i3.25988pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.citation.volume37pt_BR
dc.citation.issue3pt_BR
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