1. Repositório Institucional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)
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dc.creatorCamargo, Jessyca Rocha
dc.date.accessioned2020-11-19T20:44:59Z-
dc.date.available2020-11-19T20:44:59Z-
dc.date.issued2014-01-23
dc.identifier.citationCAMARGO, Jessyca Rocha. Comparação entre pães destinados a celíacos com diferentes farinhas e aditivos. 2014. 43 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16705-
dc.description.abstractThis study has the objective to develop a formula of bread that can be consumed by celiac patients. The celiac disease is characterized by non-digestibility in the small intestine, of gluten, the protein fraction presents in the wheat, the barley and the rye. The syndrome’s carrier, which manifests especially in children, is prevented to consume several products, especially pasta and bread. For this reason, sought to develop a product, that meets the carrier of the celiac disease, estimated in 300,000 individuals in Brazil. The bread is a food highly consumed and excellent functional properties, however it is not appropriate to celiac individuals. It was made a bread, using like a substituted starchy base the wheat flour, the rice flour and the buckwheat.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPãopt_BR
dc.subjectAlimentos sem glutenpt_BR
dc.subjectDoença celíacapt_BR
dc.subjectFarinha de arrozpt_BR
dc.subjectBreadpt_BR
dc.subjectGluten-free foodspt_BR
dc.subjectCeliac diseasept_BR
dc.subjectRice flourpt_BR
dc.titleComparação entre pães destinados a celíacos com diferentes farinhas e aditivospt_BR
dc.title.alternativeComparison breads intended for celiacs with different flours and additivespt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoEste estudo teve como objetivo desenvolver uma fórmula de pão que possa ser consumido por pacientes celíacos. A doença celíaca se caracteriza pela não digestibilidade, no intestino delgado, do glúten, fração proteica presente em trigo, cevada, centeio e aveia. Por essa razão, buscou-se o desenvolvimento de um produto que atenda aos portadores da doença celíaca, estimados em 300.000 indivíduos no Brasil. Formulou-se, então um pão utilizando, como base amilácea substituinte a farinha de trigo, a farinha de arroz e o trigo sarraceno. foram realizadas análises de colorimetria, atividade de água, umidade, minerais, fibras e proteínas e as formulações apresentaram características satisfatórias em todos os itens avaliados.pt_BR
dc.degree.localPonta Grossapt_BR
dc.publisher.localPonta Grossapt_BR
dc.contributor.advisor1Kopruszynski, Cibele Pereira
dc.contributor.advisor-co1Bowles, Simone
dc.contributor.referee1Kopruszynski, Cibele Pereira
dc.contributor.referee2Ribeiro, Maria Carolina de Oliveira
dc.contributor.referee3Marenda, Flávia Roberta Buss
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento Acadêmico de Alimentospt_BR
dc.publisher.programTecnologia em Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
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