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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40801| Título: | Análise nutricional de variedades crioulas de batata-doce |
| Título(s) alternativo(s): | Nutritional analysis of sweet potato landraces |
| Autor(es): | Martins, Flávia Eduarda |
| Orientador(es): | Grígolo, Serinei César |
| Palavras-chave: | Agricultura familiar Alimentos - Análise Batata-doce Family farms Food - Analysis Sweet potatoes |
| Data do documento: | 22-Jun-2026 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Dois Vizinhos |
| Citação: | MARTINS, Flávia Eduarda. Análise nutricional de variedades crioulas de batata-doce. 2026. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Agronomia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Dois Vizinhos, 2026. |
| Resumo: | A batata-doce é a terceira cultura de raízes mais importante no mundo, devido a sua fácil adaptabilidade aos diferentes climas e baixo custo de produção. Além disso, possui alto valor nutricional, desempenhando um papel importante para a segurança alimentar. O presente trabalho teve como objetivo analisar a composição nutricional de 25 variedades de batata-doce, sendo 4 delas desenvolvidas pela EMBRAPA e o restante disponibilizadas por um agricultor local de Dois Vizinhos na região Sudoeste do Paraná, com ênfase nos compostos bioativos, antioxidantes, aspectos bromatológicos e minerais. A justificativa para a pesquisa está na crescente demanda por alimentos saudáveis e na importância da batata-doce como fonte de nutrientes. Para a realização das análises, foram adotadas metodologias específicas, como o método de sequestro do DPPH para avaliação da atividade antioxidante, e outras técnicas adequadas para quantificação de compostos bioativos, açúcares redutores e não redutores por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) e minerais. Para as análises das amostras foram utilizados equipamentos especializados, incluindo espectrofotômetro e outros instrumentos apropriados para as diferentes determinações. Os resultados obtidos mostraram diferenças nutricionais entre as variedades avaliadas, demonstrando diversidade genética. Alguns materiais apresentaram maiores teores de compostos fenólicos, atividade antioxidante, açúcares e minerais. As análises estatísticas por PCA e dendrograma permitiu observar a semelhança das análises e a formação de agrupamentos entre os acessos com características semelhantes. Dessa forma, conclui-se que as variedades analisadas apresentam potencial nutricional relevante, podendo contribuir para a alimentação humana e animal, segurança alimentar e a valorização dos recursos genéticos conservados por agricultores familiares e guardiões de sementes. |
| Abstract: | The sweet potato is the third most important root crop globally, owing to its adaptability to diverse climates and low production costs. Furthermore, it possesses high nutritional value, playing a significant role in food security. This study aimed to analyze the nutritional composition of 25 sweet potato varieties—four developed by EMBRAPA and the remainder provided by a local farmer in Dois Vizinhos, in the Southwest region of Paraná—focusing on bioactive compounds, antioxidant activity, bromatological aspects, and mineral content. The research is justified by the growing demand for healthy foods and the importance of sweet potatoes as a nutrient source. Specific methodologies were employed for the analyses, such as the DPPH scavenging assay to evaluate antioxidant activity, alongside techniques for quantifying bioactive compounds, reducing and non-reducing sugars (via High-Performance Liquid Chromatography - HPLC), and minerals. Specialized equipment, including spectrophotometers and other appropriate instruments, was used for sample analysis. The results revealed nutritional differences among the evaluated varieties, demonstrating genetic diversity. Certain varieties exhibited higher levels of phenolic compounds, antioxidant activity, sugars, and minerals. Statistical analyses using PCA and dendrograms allowed for the observation of similarities and the formation of clusters among accessions sharing similar characteristics. Thus, it is concluded thatthe analyzed varieties possess significant nutritional potential, capable of contributing to human and animal nutrition, food security, and the valorization of genetic resources conserved by family farmers and seed guardians. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40801 |
| Aparece nas coleções: | DV - Agronomia |
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