Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6649| Título: | Avaliação do desperdício e da oferta de fibras alimentares no cardápio do restaurante universitário da UTFPR – Campus Campo Mourão |
| Autor(es): | Vieira, Daiane Bertaglia |
| Orientador(es): | Fuchs, Renata Hernandez Barros |
| Palavras-chave: | Fibras Desperdício (Economia) Culinária (Sobras) Serviço de alimentação Fibers Waste (Economics) Cookery (Leftovers) Food service |
| Data do documento: | 26-Nov-2015 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | VIEIRA, Daiane Bertaglia. Avaliação do desperdício e da oferta de fibras alimentares no cardápio do restaurante universitário da UTFPR – Campus Campo Mourão. 2015. 32 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2015. |
| Resumo: | As fibras alimentares possuem funções fisiológicas e bioquímicas benéficas à saúde do homem, auxiliando na prevenção do aparecimento de doenças crônicas. O objetivo do presente trabalho foi determinar o teor de fibras ofertado diariamente pelo cardápio do restaurante universitário da UTFPR- campus Campo Mourão aos seus consumidores, avaliando o cardápio e comparando com a recomendação diária proposta pela Organização Mundial de Saúde. Adicionalmente, avaliou-se o desperdício praticado neste ambiente. Nesta pesquisa constatou os elevados níveis de desperdícios, que dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é um fator de grande relevância. Para determinar a quantidade de fibras, foram coletados dados durante o período de maior movimentação do dia, o horário do almoço, por duas semanas subsequentes (de segunda à sexta-feira). A partir da quantidade de alimentos servidos e da informação indireta utilizando o Tabnut, o desperdício relatado foi quantificado através da pesagem das lixeiras. A análise dos resultados exerce influência direta na qualidade das refeições e visa avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo (sobra), o porcionamento na distribuição e a aceitação do cardápio (resto ingesta). |
| Abstract: | The dietary fibers have physical and positive biochemical functions for the human's health, helping to the prevention of chronic diseases. The objective of this study was the determination of the fiber’s content daily offered through the menu of the dining center of the UTFPR’s Campo Mourão campus to the costumers, evaluating it and comparing with the daily recommendation purposed for the World Health Organization. In addition, the waste occurred in this place was evaluated. In this research, high levels of waste was observed, which is very important to be considered in a Food and Nutrition Unit. To determine the fiber’s content, data was collected during the time of greater movement of people, the lunch, for two subsequent weeks (from Monday to Friday). From the quantity of food served and indirect information got on Tabnut, the reported waste was quantified through the weighing of the content of the trash cans. The analysis of the results has a direct influence on the quality of the meals and aims to evaluate the adequacy of the prepared quantities regarding to the consumption needs (leftovers), the portioning distribution and the acceptability of the menu (intake leftovers). |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6649 |
| Aparece nas coleções: | CM - Engenharia de Alimentos |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| CM_COEAL_2015_2_04.pdf | 663,23 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.