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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6665| Título: | Microencapsulação de ômega 3 para aplicação em frozen yogurt |
| Autor(es): | Domiciano, Mateus Gonzales |
| Orientador(es): | Gonzalez, Regiane da Silva |
| Palavras-chave: | Frozen yogurt Ácidos graxos Ômega-3 Albumina Colágeno Omega-3 fatty acids Albumin Collagen |
| Data do documento: | 7-Jul-2015 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | DOMICIANO, Mateus Gonzales. Microencapsulação de ômega 3 para aplicação em frozen yogurt. 2015. 42 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2015. |
| Resumo: | O ômega 3 é um ácido graxo poliinsaturado que quando consumido em doses recomendadas, apresenta diversos benefícios ao ser humano, entre eles a prevenção e o tratamento de doenças cardíacas. A aplicação de ômega 3 em alimentos já vem sendo utilizada em função da preocupação dos consumidores em adquirir alimentos mais saudáveis, em busca da melhor qualidade de vida. Neste trabalho foi produzido microcápsulas de albumina e colágeno reticuladas com íons de cálcio que atuaram como matrizes para a incorporação de ômega 3. As microcápsulas obtidas apresentaram tamanho médio de 10 a 113 μm, e foram capazes de evitar o sabor e odor desagradáveis. A adição de microcápsulas em frozen yogurt não modificou as características físicas, químicas e sensoriais do produto mostrando que esta técnica de encapsulação pode ser considerada uma boa oportunidade de negócio para a indústria de alimentos, principalmente para área de desenvolvimento de produtos naturais. whole grape juices freezeconcentration, with satisfactory adjustment to Ostwald-de-Waelle equation. The effect of temperature on the apparent viscosity of the juices was verified through the Arrhenius equation and their activation energy were analysed, which higher value was obtained for freeze-concentration green grape juice. |
| Abstract: | The Omega 3 is a polyunsaturated fatty acid that, when consumed in recommended doses, has several benefits to humans, including preventing and treating cardiovascular diseases. The inclusion of Omega 3 in food has been happening for a while since consumers are increasingly opting for a healthy diet that enhances quality of life. In this work both albumin microcapsules and collagen cross-linked with calcium ions acted as matrices for the incorporation of Omega 3. The obtained microcapsules had average size of 10 to 113 μm and were capable of avoiding unpleasant taste and odor. The addition of microcapsules did not change the physical, chemical and sensory characteristics of frozen yogurt showing that this encapsulation technique may be considered a good business opportunity for the food industry, mainly for the area of development of the natural products. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6665 |
| Aparece nas coleções: | CM - Engenharia de Alimentos |
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