Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6783| Título: | Modelagem matemática da secagem de casca de maracujá e influência da temperatura na cor, compostos fenólicos e atividade antioxidante |
| Autor(es): | Spoladore, Sabrina Fortini |
| Orientador(es): | Demczuk Junior, Bogdan |
| Palavras-chave: | Maracujá Secagem Modelagem Cor Fenóis Passion fruit Drying Modelyng Color Phenols |
| Data do documento: | 24-Fev-2014 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | SPOLADORE, Sabrina Fortini. Modelagem matemática da secagem de casca de maracujá e influência da temperatura na cor, compostos fenólicos e atividade antioxidante. 2014. 37 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2014. |
| Resumo: | A casca de maracujá é o subproduto do processamento da indústria de sucos e quando não é descartada ou utilizada como adubo ou ração, pode servir como matéria-prima para a indústria de pectina ou de outros ingredientes funcionais, devido ao seu alto teor de fibras e minerais. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência da temperatura de secagem sobre as características de cor, compostos fenólicos e atividade antioxidante da casca de maracujá. Também foi avaliada a capacidade de alguns modelos matemáticos na representação da secagem. O produto atingiu umidade constante aos 240 minutos para secagem a 90 ºC, 300 minutos para 80 ºC, 390 minutos para 70 ºC e 360 minutos para 60 ºC. O modelo de Page foi o que melhor representou o processo em todas as temperaturas estudadas (R2 de 0,982 a 0,998). Foram verificadas variações significativas de cor durante o processo sob diferentes temperaturas. Os compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante identificados nas amostras in natura também apresentaram variações nos seus teores ao final do processo de secagem. Ocorreu um decréscimo na capacidade antioxidante e um aumento no teor de compostos fenólicos com o aumento da temperatura. |
| Abstract: | The passion fruit peel is a byproduct from juice industry and when it is not discarded or used as fertilizer or feed, can serve as raw material for industry pectin or other functional ingredients , due to its high fiber content and minerals. The objective of this study was to evaluate the influence of drying temperature on the characteristics of color, phenolic compounds and antioxidant activity of passion fruit peel. We also analyzed the ability of some mathematical models in representing the drying. The product reached constant humidity at 240 minutes for drying at 90 °C, 300 minutes to 80 ºC, 390 minutes to 70 ºC and 360 minutes to 60 ºC. The Page model was the best to represent the process at all temperatures studied (R2 from 0.982 to 0.998). Significant color variations were observed during the trial at different temperatures. The total phenolic compounds and antioxidant activity identified in fresh samples also showed variations in their levels at the end of the drying process. A decrease in antioxidant capacity and an increased content of phenolic compounds with the temperature increase occurred. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6783 |
| Aparece nas coleções: | CM - Engenharia de Alimentos |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| CM_COEAL_2013_2_11.pdf | 561,45 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.