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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12670| Título: | Extração de amido da amêndoa do caroço de manga para aplicação como cobertura comestível em tomate |
| Título(s) alternativo(s): | Extraction of starch from the almond of mango seed as edible coating in tomato |
| Autor(es): | Pontes, Camila Caroline Gonçalves de |
| Orientador(es): | Ferreira, Fábio Avelino Bublitz |
| Palavras-chave: | Alimentos - Conservação Polímeros - Biodegradação Alimentos Food - Preservation Polymers - Biodegradation Food |
| Data do documento: | 20-Nov-2018 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Medianeira |
| Citação: | PONTES, Camila Caroline Gonçalves de. Extração de amido da amêndoa do caroço de manga para aplicação como cobertura comestível em tomate. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2018. |
| Resumo: | O aumento dos subprodutos orgânicos industriais fez com que a busca por alternativas para uso dos mesmos se tornasse foco de pesquisas, assim, usar a amêndoa do caroço da manga para extração de amido agrega valor à matéria-prima e diminui os subprodutos gerados. O amido é um dos principais polissacarídeos utilizados para desenvolvimento de coberturas comestíveis. Estas coberturas são utilizadas como método de conservação não-convencional, atuando como barreira física para o aumento da vida útil de produtos com alta perecibilidade e com alta taxa metabólica, como o tomate. Com isso, o objetivo desse trabalho foi avaliar o potencial do amido da amêndoa do caroço de manga (Mangifera indica Linn), variedade Tommy Atkins, como cobertura comestível para o aumento da conservação pós-colheita de tomates (Solanum lycopersicum L.) in natura. Realizou-se a extração e caracterização do amido da amêndoa da manga, e o desenvolvimento com o mesmo de uma solução filmogênica. Foi realizada a aplicação da solução como cobertura comestível em tomates e avaliou-se a influência dessas coberturas na qualidade do tomate armazenado durante 20 dias. O desenvolvimento da cobertura foi realizado a partir da gelatinização do amido, seguido do seu resfriamento e adição do plastificante (sorbitol), sendo em seguida aplicada nos tomates por imersão. Após a aplicação, os tomates foram armazenados em estufa BOD com controle de temperatura e umidade relativa do ar (25 °C e 60% UR). O amido extraído apresentou umidade de 11,64%, teor de cinzas de 0,63%, proteínas 0,75%, lipídeos 9,72% e carboidratos 77,25%. O amido da amêndoa do caroço de manga teve um difratograma de raio X de padrão de cristalinidade tipo A, com grânulos de superfície lisa com algumas ranhuras de formato esférico e elipsoidal, com tamanho médio de 15,83 ± 4,58 pm. A cobertura nos tomates não se mostrou eficaz para o aumento da vida útil dos frutos, não influenciando a perda de massa e a firmeza dos frutos, a acidez titulável, o teor de ácido ascórbico, o teor de sólidos solúveis, a atividade de água e o pH ao final do período de armazenamento. |
| Abstract: | The increase in industrial organic by-products made the search for alternatives to use them become the focus of research, thus using the mango kernel for starch extraction adds value to the raw material and decreases the generated by-products. Starch is one of the main polysaccharides used to develop edible coatings. These coverings are used as a non-conventional conservation method, acting as a physical barrier to increase the shelf life of products with high perishability and high metabolic rate, such as tomatoes. Thus, the objective of this work was to evaluate the potential of mango kernel starch (Mangifera indica Linn), variety Tommy Atkins, as an edible cover for increasing postharvest conservation of tomatoes (Solanum lycopersicum L.) in natura . Mango almond starch was extracted and characterized, and a film-forming solution was developed with it. The solution was applied as an edible topping on tomatoes and the influence of these toppings on the quality of the tomato stored for 20 days was evaluated. The development of the cover was made from the gelatinization of the starch, followed by its cooling and the addition of the plasticizer (sorbitol), being then applied to the tomatoes by immersion. After application, the tomatoes were stored in a BOD oven with temperature and relative humidity control (25 ° C and 60% RH). The extracted starch had a moisture content of 11.64%, ash content of 0.63%, proteins 0.75%, lipids 9.72% and carbohydrates 77.25%. The mango kernel almond starch had a type A crystallinity pattern X-ray diffractogram, with smooth surface granules with some spherical and ellipsoidal grooves, with an average size of 15.83 ± 4.58 pm. The topping on tomatoes was not effective for increasing the useful life of the fruits, not influencing the loss of mass and firmness of the fruits, the titratable acidity, the ascorbic acid content, the soluble solids content, the water activity and pH at the end of the storage period. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12670 |
| Aparece nas coleções: | MD - Engenharia de Alimentos |
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