Estudo de parâmetros de maceração para obtenção de licor de abacaxi

Camargo, Guilherme Holub

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Camargo, Guilherme Holub
dc.date.accessioned	2020-11-18T19:44:53Z	-
dc.date.available	2020-11-18T19:44:53Z	-
dc.date.issued	2015-06-16
dc.identifier.citation	CAMARGO, Guilherme Holub. Estudo de parâmetros de maceração para obtenção de licor de abacaxi. 2015. 31 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, 2015.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15323	-
dc.description.abstract	The liqueur is an alcoholic beverage with an alcohol content of 15-54% by volume at 20 degrees Celsius, and sugar content exceeding 30 grams per liter. Fruit liqueur is an alcoholic beverage prepared without fermentation process and its main components are natural fruits. The objective of this study was to evaluate the soaking parameters for obtaining a pineapple liqueur, studying the variation in sugar content (30 to 150 g / L) and the soaking time (15 and 30 days), and characterize the final product, with respect to alcoholic content, pH and total phenolics. It was observed that for the different formulations the pH varied between 3.99 and 4.01. The alcohol content of the liquors was 16% (v / v) and phenolic compounds ranged between 344 and 397 mg gallic acid / ml of sample. The processing liquors requires a simple technology and can add value to fruit production on family farming.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Bebidas alcoólicas	pt_BR
dc.subject	Fenóis	pt_BR
dc.subject	Licores - Processamento	pt_BR
dc.subject	Bebidas destiladas	pt_BR
dc.subject	Alcoholic beverages	pt_BR
dc.subject	Phenols	pt_BR
dc.subject	Liqueurs - Processing	pt_BR
dc.subject	Liquors	pt_BR
dc.title	Estudo de parâmetros de maceração para obtenção de licor de abacaxi	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.description.resumo	O licor é uma bebida com graduação alcoólica entre de 15 a 54% em volume, a 20°C, e um teor de açúcar superior a 30 gramas por litro. Licor de frutas é uma bebida alcoólica preparada sem processo fermentativo e seus principais componentes naturais são as frutas. Assim, o objetivo do presente trabalho foi avaliar parâmetros de maceração para obtenção de um licor de abacaxi, estudando a variação do teor de açúcar (30 e 150 g/L) e o tempo de maceração (15 e 30 dias), e caracterizar o produto final, com relação ao teor alcoólico, pH e compostos fenólicos totais. Observou-se que não houve diferenças significativas dos valores de pH (4,0) entre as diferentes formulações. O grau alcoólico real dos licores prontos foi de 16% (v/v) e os compostos fenólicos totais variaram entre 344 e 397 mg de ácido gálico/mL de amostra. O processamento de licores requer uma tecnologia considerada simples, podendo agregar valor a produção de frutas em pequenas propriedades ligadas a agricultura familiar.	pt_BR
dc.degree.local	Pato Branco	pt_BR
dc.publisher.local	Pato Branco	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Hendges, Diogo Henrique
dc.contributor.referee1	Hendges, Diogo Henrique
dc.contributor.referee2	Cunha, Mario Antônio Alves da
dc.contributor.referee3	Hendges, Ana Paula Palaro Klein
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento Acadêmico de Química	pt_BR
dc.publisher.program	Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UTFPR	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA	pt_BR
Aparece nas coleções:	PB - Química

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