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Título: Desenvolvimento de procedimento para avaliação da performance de fogões a gás através da cocção
Título(s) alternativo(s): Development of a procedure for assessing the performance of gas stoves through cooking
Autor(es): Pegoraro, Henrique
Orientador(es): Pinto, Ellen Porto
Palavras-chave: Fogões a gás
Fornos
Aquecimento
Stoves, Gas
Furnaces
Heating
Data do documento: 9-Jun-2022
Editor: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus: Francisco Beltrao
Citação: PEGORARO, Henrique. Desenvolvimento de procedimento para avaliação da performance de fogões a gás através da cocção. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2022.
Resumo: A cocção é um processo que pode ser obtido através da utilização de um fogão a gás, a qual altera as características do alimento. As pessoas utilizam os fogões a gás para cozinhar seus alimentos, com isso, é necessário que este equipamento possua um bom desempenho, apresentando uma boa distribuição de calor e um assamento uniforme. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo desenvolver um procedimento que sirva para avaliar a performance de fogões a gás em relação à cocção de alimentos. A pesquisa foi realizada através de uma parceria entre professores do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), campus Francisco Beltrão, e uma empresa de referência nacional na produção de eletrodomésticos. Foram realizados diferentes testes nos fornos dos fogões para avaliar a distribuição de calor em diferentes modelos. Foi definida, também, uma formulação de bolo com padronização dos ingredientes, além do desenvolvimento de um processo padrão, a fim de identificar a uniformidade do processo de cocção. As avaliações foram feitas com o forno vazio e, também, verificando a performance em relação ao assamento de bolos para compreender como ocorre a distribuição e a homogeneidade de calor no forno. Na avaliação de qualidade, foram confrontados os dados obtidos no processo de cocção com os parâmetros definidos no procedimento, analisando cor e uniformidade de crescimento, sendo que isto que define se um bolo está assado de forma regular. Com os testes foi possível elaborar um procedimento descrito e em formato de fluxograma abrangendo todos os pontos propostos para avaliar a qualidade de um assamento. O procedimento desenvolvido neste trabalho, irá permitir que a empresa tenha uma sequência de testes para avaliar os fornos de seus fogões produzidos, podendo detectar pontos na distribuição de calor que podem ser melhorados para que seus produtos sejam, cada vez mais, agradáveis e satisfatórios para os seus consumidores.
Abstract: Cooking is a process that can be obtained using a gas stove, which changes the characteristics of the food. People use gas stoves to cook their food, so it is necessary that this equipment has a good performance, presenting a good distribution of heat and a uniform roasting. In this context, this work aimed to develop a procedure that serves to evaluate the performance of gas stoves in relation to food cooking. The research was carried out through a partnership between professors of the Food Engineering course at the Federal Technological University of Paraná (UTFPR), Francisco Beltrão campus, and a national reference company in the production of home appliances. Different tests were carried out in the ovens of the stoves to evaluate the heat distribution in different models. A cake formulation with standardization of ingredients was also defined, in addition to the development of a standard process, to identify the uniformity of the cooking process. The evaluations were made with the oven empty and, also, verifying the performance in relation to the baking of cakes to understand how the distribution and homogeneity of heat occurs in the oven. In the quality assessment, the data obtained in the cooking process were compared with the parameters defined in the procedure, analyzing color and uniformity of growth, which defines whether a cake is baked regularly. With the tests, a described procedure was elaborated in a flowchart format covering all the points proposed to evaluate the quality of a roast. The procedure developed in this work will allow the company to have a sequence of tests to evaluate the ovens of its produced stoves, being able to detect points in the heat distribution that can be improved so that its products are increasingly pleasant and satisfactory for your consumers.
URI: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29191
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