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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26412| Título: | Elaboração e caracterização da farinha de cascas de poncã |
| Título(s) alternativo(s): | Preparation and characterization of ponkan peels flour |
| Autor(es): | Marcon, Lindsei Stefani Soares |
| Orientador(es): | Seibel, Neusa Fátima |
| Palavras-chave: | Farinhas - Composição Farinhas - Análise Alimentos - Teor fibroso Tangerina Fenóis Meal - Composition Meal - Analysis Food - Fiber content Tangerine Phenols |
| Data do documento: | 11-Mai-2021 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | MARCON, Lindsei Stefani Soares. Elaboração e caracterização da farinha de cascas de poncã. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2021. |
| Resumo: | A busca atual por uma alimentação saudável gera um aumento no consumo de frutas e outros produtos in natura. Esse crescimento no consumo da tangerina poncã é de grande importância para a economia brasileira, poiso Brasil é considerado o sexto maior produtor mundial deste citro. A tangerina possui vários fatores que são benéficos para o corpo e a saúde humana, como vitaminas, fibras e sais minerais. Esta pesquisa teve caráter experimental e quantitativa, as cascas de poncã utilizadas para este estudo foram fornecidas por meio de doações, sendo amostras oriundas dos estados do Paraná e Rio Grande do Sul. Foi realizada a secagem das cascas de poncã à uma temperatura de à 60 ºC por um período de 8 horas, e então a trituração e obtenção das farinhas de cascas de poncãs (FCP). Foi realizado a composição proximal das FCP com resultado de umidade 9,68 % para as farinhas do estado do Paraná e 10,46 % para as do Rio Grande do Sul, as cinzas ficaram entre 2,56 % (PR) e 2,35 % (RS). Os resultados das proteínas foram de 7,96 % (PR) e 7,27 % (RS). Os lipídios ficaram entre 13,90% (PR) e 10,63% (RS). As fibras alimentares totais obtiveram um valor de 43,29 (PR) e 42,90 (RS). Os teores de carboidrato foram de 65,89% para o Paraná e 69,58 para o Rio Grande do Sul. Já os compostos fenólicos ficaram entre 141,10 mg.g-1 (PR) e 149,03 mg.g-1 (RS), não foi identificada atividade antioxidante pelos métodos ABTS e DPPH. Na análise de cor as farinhas das cascas de poncã, o parâmetro L*, apresentou diferenças significativas na cor total das amostras, o parâmetro a* indicou a cor vermelha e de acordo com o parâmetro b* a cor indicada foi amarela. As características tecno-funcionais demonstraram que volume de intumescimento, índice de absorção de óleo e densidade não apresentaram diferença significativa entre ambas as amostras |
| Abstract: | The current search for a healthy diet generates an increase in the consumption of fruits and other fresh products. This growth in the consumption of ponkan tangerine is of great importance for the Brazilian economy, since Brazil is considered the sixth largest producer of this citrus in the world. Tangerine has several factors that are beneficial to the body and human health, such as vitamins, fibers and minerals. This research had an experimental and quantitative character, the ponkan peels used for this study were provided through donations, being samples from the states of Paraná (PR) and Rio Grande do Sul (RS). The ponkan peels were dried at 60 ºC for 8 hours, and then crushing and obtaining ponkan peel flours (PPF). The proximal composition of the PPF was carried out with a moisture content of 9.68 % for the flours of the state of Paraná and 10.46 % for those of Rio Grande do Sul, the ashes were between 2.56 % (PR) and 2.35 % (RS). Protein results were 7.96 % (PR) and 7.27% (RS). The lipids were between 13.90% (PR) and 10.63% (RS). The total dietary fibers obtained a value of 43.29 (PR) and 42.90 (RS). Carbohydrate levels were 65.89 % for Paraná and 69.58 for Rio Grande do Sul. The phenolic compounds were between 141.10 mg.g-1 (PR) and 149.03 mg.g-1 (RS), antioxidant activity was not identified by ABTS and DPPH methods. In the color analysis the flours from the ponkan peels, the parameter L*, showed significant differences in the total color of the samples, the parameter a* indicated the red color and according to the parameter b* the indicated color was yellow. The techno-functional characteristics showed that swelling volume, oil absorption index and density did not show any significant difference between both samples. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26412 |
| Aparece nas coleções: | LD - Tecnologia em Alimentos |
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