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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29644| Título: | Avaliação do teor de cloretos presentes na manteiga extra com sal |
| Título(s) alternativo(s): | Evaluation of the content of chlorides in extra butter with salt |
| Autor(es): | Silva, Mariana Milani Caetano da |
| Orientador(es): | Cordeiro, Patricia Hissae Yassue |
| Palavras-chave: | Controle de qualidade Processos de fabricação Laticínios Manteiga Cloretos Quality control Manufacturing processes Dairying Butter Chlorides |
| Data do documento: | 23-Mai-2022 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | SILVA, Mariana Milani Caetano da. Avaliação do teor de cloretos presentes na manteiga extra com sal. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2022. |
| Resumo: | Após o acompanhamento da produção de manteiga de uma indústria localizada no norte do Paraná, verificou-se uma variação significativa dos valores obtidos de cloreto de sódio no produto final. Estes valores muitas vezes eram inferiores ao limite estabelecido pela empresa 1,4%, sendo necessário o reprocesso do produto. Desta forma, o objetivo principal deste estudo foi realizar um acompanhamento da quantidade de cloretos em pontos específicos coletados ao longo do processo industrial a fim de realizar um acompanhamento/padronização/monitoramento do teor de cloreto durante o processo e como o mesmo influenciava no produto final. Para a realização da proposta, as amostras foram coletadas em dois dias específicos e as análises foram realizadas no Laboratório da Engenharia Química da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – campus Londrina. A fim de validar a proposta, uma manteiga em escala laboratorial foi produzida com o objetivo de se aplicar um balanço de massa que indicasse a concentração de sal na salmoura bem como a vazão da mesma a ser adicionada, a fim de se obter um produto final com o correto teor de cloretos exigido pela empresa e pela legislação. Após a produção em escala laboratorial, obteve-se resultados condizentes ao esperado, dentro do limite exigido pela empresa, isto é, de 1,4 a 2% de teor de cloretos no produto final. |
| Abstract: | Inspecting the butter production in an industry located in Northern Parana, we observed a significant variation in the sodium chloride values present in the final product. These values sometimes did not follow the limit established by this same industry. Hence, the objectives of this study were to analyze the chloride quantity in some specific points during the industrial process, to standardize the quantities of this ion used during the process, to evaluate how this fluctuation would influence in the final product, and to assure that standardizing the process would improve the butter quality, according to the industry and the legislation standards. To do so, we have collected samples in two different days, and carried out an evaluation in the Laboratory of Chemical Engineering at the Technological Federal University of Parana – campus Londrina facility. To validate what was proposed, a laboratorial scale butter was produced to apply the mass balance, indicating the chloride quantity present in the brine as well as the flow to be added. After producing this laboratorial scale butter, we have obtained the expected results, according to the industry’s limit, i.e., 1,4% to 2% of chloride content in the final product. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29644 |
| Aparece nas coleções: | LD - Engenharia Química |
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